当年的胡子面和吴记怪味面哪个更好吃？,成信论坛

whubbsLV.旅长: 2017/12/4 7:26:19

只有老成都才明白我的心情

candyai: 2017/12/4 9:13:50

说来惭愧，作为老成都，我一直到１９９３年才知道老西门有家好吃的胡子面。在国贸大厦还没修好以前，老西门公共车站以外到现在的白芙蓉宾馆一带有一条窄窄的柏油路，路两旁都是典型的老成都的瓦房。这条路别看烂，当初可是进出灌县乃至川西北藏区的主要通道，所以人来人往十分热闹。那时，我随单位搬到光荣小区以后，四周还都是农田，想找个吃饭的馆子都难。有一天在这条街上找饭吃，发现有一家烂片片搭的面馆，熊熊的柴火灶上架着一口大锅，下面师傅的长筷子不停地翻飞，顺着灶台摆满了一溜面碗。从早到晚人多得打拥堂，低矮的屋檐上书三个十分精神的大字“胡子面”。当时我就纳闷，什么叫胡子面？什么面这么霸道，吃面都要排队？

　老成都的面条分汤面和腻面（不加汤）两种。排骨面、牛肉面、肥肠面都属于典型的汤面，杂酱面、素椒面则属于腻面。胡子面也是腻面的一种。从外观上看胡子面特别像宜宾的燃面，上面撒满肉臊子，关键的作料暗在下面。虽然只是一碗小面，但放的作料非常齐全，除了常见的红油辣子、花椒面、盐、味精、香葱以外，还有剁碎的熟花生颗颗、姜蒜粒、杂酱和点点白糖，用筷子一搅合，油香、面香、肉香、葱香、酱香扑鼻而来，简直就是勾人馋虫。面条的长度和老人家胡子的长度差不多，但吃起来非常有劲道，顾名思义叫做“胡子面”。来吃面的大多是老主顾，老板也很会做生意，不光味道好、分量足，吃的时候还会免费端上一碟刚拈出来的洗澡泡菜，上面淋点熟油海椒，配上一碗辣乎辣乎的胡子面下肚，能爽出你一头的毛毛汗，吃完面再喊老板打碗面汤，那个味道才叫不摆了。算账下来才３元钱，一个字：值。

　有一年出差到北方，吃过当地的炸酱面和打卤面，觉得还是想念成都那碗胡子面，一路上不断地念叨，不断地想着，等回到成都一看，傻眼了，一夜之间老西门的老房子都拆迁了，只剩下光秃秃的一片。后来也曾多方打听胡子面的下落，但再也没有发现。那个感觉啊，才叫遗憾。在我们这座城市的发展过程中，很多传统的东西逐渐地淡出了我们的视线，湮没在浩瀚的历史长河之中。

　我们常说成都的城市精神就有和谐包容，从这个角度讲：我们还是希望在城市发展的过程中对传统的东西多一些包容，能作为城市的精髓长存下来。不也是让外地客来了就不想走的理由之一吗？字写到这里的时候，嘴又馋了，我又开始想念那碗胡子面了。